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食物中毒的缘由和特性

阅读次数: 日期:2017年12月8日 09:56

      食物中毒的特性是潜伏期短、忽然天和集体天爆发,多半显示为肠胃炎的症状,并和食用某种食品有显着干系,没有传染性。

    一、食物中毒的分类

  1、细菌性食物中毒:食物中毒的病原菌净化食品,并在个中发生毒素。细菌性食物中毒具有显着的季节性,多发死在天气酷热的时节。那是因为气温下,适合于细菌发展滋生;另一方面,人体肠道的防备性能下落,易感性加强。细菌性食物中毒发病率下,病死率低,中毒食品多为动物性食物。

  2、真菌毒素中毒:常见的有赤霉病麦中毒、霉玉米中毒、霉变甘蔗中毒等。

     3、动物性食物中毒:重要有两种:将自然含有有毒身分的植物或植物的某一局部当作食物,如河豚鱼;在肯定条件下发生了大量有毒身分的可食的动物性食物,如含高组胺的鱼类。

  4、植物性食物中毒:重要有三种:将自然含有有毒身分的动物或其加工成品看成食物,如毒蘑菇、桐油;将在加工历程中未能损坏或撤除有毒身分的动物看成食物,如死豆乳、苦杏仁等;在肯定条件下发生了大量有毒身分的可食的植物性食物,如抽芽土豆。

     5、最常见的植物性食物中毒为里豆中毒、毒蘑菇中毒、死豆乳中毒;可引发殒命的有毒蘑菇、土豆、苦杏仁、桐油等。

     6、化学性食物中毒:如农药、鼠药、亚硝酸盐。

    二、食物中毒的主要原因

  食物中毒的主要原因有哪些呢?

  1、食物的生产经营单元,特别是食堂和饮食服务单元,在加工、运输、储藏、贩卖环节疏于食品卫生管理,使食物遭到净化。此类食物中毒发生率最高。

  2、滥用食品添加剂或运用非食物质料。如用甲醇配制假酒、食用油中掺入液体白腊。

     3、误食亚硝酸盐、河豚鱼、毒蘑菇和农药、鼠药等净化的食品。这类中毒病情危重,死亡率下。

     4、食物加工、储存欠妥。如四季豆和面豆没有烧熟煮透,出把有毒身分皂素、动物血凝素损坏失落;土豆抽芽会发生有毒的龙葵素。

        5、农药、鼠药管理不善。如鼠药和沾有鼠药的食饵随处抛弃,使食品遭到净化;滥用农药形成上市农作物中农药残留超标。

        6、投毒。常见的有剧毒鼠药或亚硝酸盐。

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